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使用面包机零失误小秘籍

2015-10-20 02:17:41

  随着烘焙逐步变成了一项休闲活动,面包机也流行了起来。然而,这个看似简单的小家伙还需要一点技巧才能做出松软美味的面包来。

  从原料来说,首先必须使用高筋面粉,其次一定要使用耐高糖的酵母,需要注意的是,受到温度的影响冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

  从制作上看,一般面包机都设定好了流程,通常在三个小时左右,经过揉面、发酵、再揉面、再发酵然后烘烤的过程。很多朋友觉得时间比较长,实际上,面包作为一款需要发酵的食品,三个小时的制作时间并不长,而且,为了达到更好的起筋和松软的口感,还需要人为的增加几个步骤。

  首先,原料中的酵母会影响面团起筋,在制作过程中可以先启动揉面程序,半小时后将面团静置一段时间,等面团起筋后再加入酵母。当然,目前市场上部分面包机具有自动投放酵母的功能,这个步骤就可以简化了。

  其次,在一般的程序中面包的整个发酵时间在一小时左右,这个时间对于一个松软的面包来说还是短了些,尤其是在气温较低的冬天,发酵需要更长的时间。一般来说一次发酵需要一个小时左右,面团发到自身的2倍到2.5倍大小,用手指按压后不会回弹,这说明面团发好了,将它从面包机中取出加工成想要的形状,这个时候面团的体积会缩小,没有关系,把它放回面包机中进行二次发酵,你会发现,它慢慢长回来了。二次发酵的时间在50分钟左右,面团发到二倍大小,这个时候就可以开始烘烤程序了。


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