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食材与烤箱的搭配

2014-04-22 03:05:44

1、食材与温度的掌握及选购要点

  不同品牌或尺寸的烤箱其所附的温度控制器会有些不同,食谱的烘焙时间与温度只是大约的参考,并不适用每一种烤箱,必须多注意烤箱内食物的变化,以酌情调整温度。因此,从选购必须围绕实操的便利性考虑。

 

Tips1:选购0~230℃以上的大区间温度,尤其能发酵的全温型电烤箱,更适合家庭使用。

Tips2:选取有精准控温技术的电烤箱,电烤箱温差越小,烘烤食物受热越均匀。

Tips3:选购透明亮泽,够宽够大的玻璃门电烤箱,保证视觉清晰,方便查看烤情。

Tips4:如果想光线更佳,选择带炉灯的电烤箱,更加方便观察食物的生熟上色状态。

 

2、食材与时间的掌握及选购要点

  烘烤时间的设定也取决于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。一般来说,越厚的食物,烘烤的时间越久,生料较少较薄的(如:饼干)就采取短时间高温烘烤的方式。如果担心蛋糕表面会烤焦,就盖上一张锡箔纸。同样,时间控制也影响购买抉择。

 

Tips1:选购具备0~120分钟定时选择电烤箱,时间可以随心调。

Tips2:发热管材质及数量也是烘焙时间重要因素,建议选购经发蓝技术处理的发热管,可迅速高温高热,缩短烘焙时间。而6管发热的电烤箱,热效能增大,同样能缩短烘焙时间。

 

3、食材与空间的掌握及选购要点

  食物之间百分的空间,食物与发热管的间距对美食的美味程度影响很大,选购时建议趋向利好因素。

 

Tips1:一般来说,烤箱容量越大,热分子越能充分流动,温场更均衡。

Tips2:内胆高度高于30CM的立方体内胆,食物与发热管距离适中,不易烤焦。

Tips3:层架卡位越多,同时烘烤食物越多,控制食物受热距离的自由度越高。

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