家用电器
  • 家用电器
  • 居室场景

做面包的重要原料

2014-04-22 01:51:36

一、高筋面粉

       面粉是面包的精髓,是面包的心脏和灵魂。小麦是磨成高筋面粉的首选谷物,因为它比其他谷物含有更多麸质,面粉可以根据麸质蛋白质的含量多少来分类,低筋面粉含有6%~9%的麸质,中筋面粉含有9.5%~11%的麸质,高筋面粉含有11.5%~14%的麸质。

       做面包必须选用高筋面粉,这是做出松软面包的关键之一,很多人常常忽略这点,导致面包自制失败或者做出来口感不好的原因。饺子粉或者特精高筋粉这些都不是特做面包的,这点要注意的。分辨高筋面粉的最简单的办法;抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻散开,就证明筋度很好,保持原状就是讲明不筋度很低。

二、酵母

       在面包生产中的主要功能:

1)、生物膨松作用:酵母在面团中发酵产生大量CO2并在面筋的网状组织下,保留在面团中,使面包松软多孔,烘烤时气体膨胀,面包体积变大。

2)、面筋扩展作用:酵母发酵除产生CO2外,还有增加面筋扩展的作用,提高面团保气能力。如用化学膨大剂则无此作用。

3)、形成面包的风味:酵母能使产品产生特有的风味、酵母发酵时,除CO2外,还伴有许多与面包风味有关的有挥发性和非挥发性的化合物,形成面包所特有烘焙芳香气味。

4)、增加营养价值:酵母体内,蛋白质的含量达至一半,而且主要氨基酸含量充足,尤其是在谷物内较缺乏的赖氨酸有较多的含量,这样可使人体对谷物蛋白的吸收率提高,另一方面,它有大量的维生素B1、B2及尼克酸,所以提高了发酵食品的营养价值。

 

 

 

 

品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+